日本茶の代表で、最も一般的なお茶で、
流通しているお茶の約85%を占めています。
上級品ほどうまみやかおりがよくなります。
煎茶の中でも茶葉を深く蒸して渋みを押さえ、
マイルドな味にしたものを深蒸し茶といいます。
製法は煎茶と同じで、夏・秋摘みの比較的大きく硬めの葉を主な原料としたお茶で、成分も豊富です。
鉄製の釜で茶葉を炒って仕上げたお茶で、炒った香りと丸いかたちが特徴です。
主に九州地方でつくられています。
番茶や煎茶を強火で炒って香ばしい香りを出したもので、食後のお茶に好まれています。
番茶や煎茶に高圧で炒った米などを混ぜたもので、香ばしい玄米の香りが魅力的な風味豊かなお茶です。
日本でもおなじみのウーロン茶は台湾、福建、江西が主な産地です。
半発酵という製造法が紅茶と緑茶の中間に位置する、香り高いお茶です。
直射日光を避けて育てられることによってうまみを増し、苦味を押さえた高級茶です。
玉露と同様に、日光を避けて育てられた茶葉を蒸し、葉脈を取り除いて乾燥させたものを碾茶といいます。
この碾茶を石うすで挽き、粉にしたものが茶道で使用される抹茶です。
「ぐり茶」とも呼ばれる蒸し製玉緑茶は、製造最終工程が煎茶とは異なっているために丸いかたちをしています。
さっぱりした味が特徴です。
紅茶は、お茶の葉を完全発酵させたもので、濃い燈紅色をしています。
香り高いことから世界中で愛されていいます。